In una planetaria o con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero e la vaniglia, a massima velocità per 4-5 minuti. Versate il caffè solubile e continuate a montare per altri 4-5 minuti.
A macchina spenta, unite l’acqua e l’olio, poi le polveri setacciate insieme due volte.
Riattivate la frusta e amalgamate tutto alla velocità più bassa, per il tempo necessario ad ottenere un composto liscio ed omogeneo: fate attenzione a non smontare.
Versate in uno stampo da ciambella del diametro di 24 cm precedentemente oleato.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 35-40 minuti: fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare.
Lasciate raffreddare e poi capovolgete: se necessario, aiutatevi con una spatolina per staccare (delicatamente) i bordi esternamente ed agevolare la sformatura.

Decorazione: versate la crema di speculoos in un tegamino e sciogliete sul fuoco più piccolo, a fiamma bassa. Una volta fuso, versate sul dolce e lasciare solidificare.
Terminate con chicchi di cioccolato fondente: io ho inciso delle gocciole per simulare il chicco di caffè.