Base: in un mixer potente (io ho usato il Bimby) riducete in polvere i biscotti. Versategli sopra il burro fuso e amalgamate bene ai biscotti. Disponete il composto in uno stampo a cerniere del diametro di 22 cm e aiutandovi con un cucchiaio (il mio è ricurvo) livellate la superficie e i bordi.
Riponete in frigo fino al montaggio.

Crema al formaggio: mettete la gelatina in acqua ad idratare per circa 10 minuti e nel frattempo montate il mascarpone con la panna, lo zucchero e la vaniglia.
Sciogliete la gelatina idratata e strizzata ed unitegli 1 cucchiaio del composto di mascarpone appena montato: amalgamate bene quindi unite al resto della crema e lavorate con le fruste.
Versate la crema di formaggio nel guscio precedentemente preparato, livellate con una spatolina e riponete nuovamente in frigo per almeno 4 ore.

Lemon curd: grattugiate la scorza dei limoni poi spremetene il succo. Raccogliete il tutto in un tegame e unite le uova: lavorate fino ad amalgamare bene, quindi unite lo zucchero. Mescolate e cuocete a fuoco medio, rigirando continuamente. Quando lo zucchero sarà sciolto unite anche il burro.
Lavorate brevemente fino ad ottenere una crema liscia e dalla consistenza gelatinosa. Lasciate raffreddare.
Aiutandovi con una sac à poche, versate la lemon curd sulla crema di formaggio e livellate con una spatolina.
Riponete nuovamente in frigo.

Meringa svizzera: in un pentolino, mettete gli albumi e lo zucchero e lavorateli con una frusta a mano.
Trasferite il pentolino sul fuoco e rigirando continuamente (con la frusta), portate alla temperatura di 60°C, senza superarla.
Versate il composto in una planetaria con la frusta a filo e lavorate a massima velocità, fino a quando non avrete una meringa soda e lucida.
Trasferite il composto in una sac à poche con beccuccio grande zigrinato e decorate la circonferenza del dolce.
Sfiammate le meringhe con un cannello a gas.

Decorate con foglioline di menta e un cerchio di pasta frolla (opzionale).