Frolla: nella planetaria, con la frusta a foglia, lavorate il burro con lo zucchero e la polvere di mandorle.
Unite i tuorli ed  infine la farina con il sale.
Lavorate per il tempo necessario a formare un panetto omogeneo.
Stendete tra 2 fogli di carta da forno e riponete in frigo per almeno 2 ore.
Stendete la pasta a 3 mm di spessore e foderate un anello micro forato da 18 cm leggermente imburrato.
Riponete in congelatore per almeno 2-3 ore.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 160°C, per 20 minuti.
Lasciate raffreddare completamente.
Sformate il dolce e sistemate su un tappetino microforato appoggiato su griglia da forno: in alternativa si può utilizzare una leccarda rivestita da carta da forno.

Purea di more: in un pentolino, cuocete le more con lo zucchero per circa 5 minuti.
Mescolate e schiacciate i frutti  con una spatolina. Passate la purea ottenuta al setaccio e fate raffreddare.

Crema di nocciole: in una ciotola, lavorate il burro con lo zucchero.
Aggiungete la polvere di nocciole con l’amido di mais ed il sale.
Amalgamate bene, quindi unite l’uovo: spatolate per il tempo necessario ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Montaggio (I): versate la purea di more nel guscio di frolla e livellate con una spatola. Aiutandovi con una sac à poche, dressate la crema di nocciole, livellate la superficie con una spatola.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 150°C per 12 minuti.
Fate raffreddare.

Ganache alle more: sciogliete il cioccolato a bagnomaria e portate a leggero bollore la prima parte di panna.
Versate la panna sul cioccolato e spatolate bene per ottenere un’emulsione liscia. Unite la pure di more e frullate con un mixer ad immersione facendo attenzione a non creare delle bolle. Unite anche la panna fredda e aiutandovi col mixer ad immersione create una buona emulsione.

Montaggio (II): versate la ganache sulla crema di nocciole e fate raffreddare dapprima a temperatura ambiente poi in frigo, per almeno 2 ore, o fino a quando non avrà preso consistenza.
Sciogliete del cioccolato bianco a bagnomaria e decorate la superficie del dolce creando una serie di cerchi.
Terminate con more e metà di nocciole.

Nella mia versione troverete anche i fiori eduli di Lioflor
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