Torta: in una planetaria o con le fruste, montate le uova con lo zucchero a massima velocità per 10 minuti circa.
Ottenuto un composto gonfio e bianco, a macchina spenta, unite la panna e le polveri setacciate due volte.
Fate ripartire le fruste e montate a bassa velocità il tempo necessario ad assorbire la farina.
Versate in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocete sul secondo ripiano (dal basso) del forno, preriscaldato statico a 180°C, per 40 minuti.
Lasciate intiepidire e capovolgete su piatto da portata quindi fate raffreddare completamente.

Composta di lamponi: in un pentolino mettete i lamponi, il succo di limone e la prima quantità di zucchero.
Fate cuocere a fuoco basso per circa 4 minuti.
Miscelate la seconda quantità di zucchero con la pectina NH (per evitare grumi durante la cottura) ed unite al composto sul fuoco.
Portate ad ebollizione tenendo il fuoco basso, poi cuocete ancora per circa 1 minuto.
Togliete dal fuoco e frullate con il mixer ad immersione.
Riponete in una ciotola a fondo largo e coprite con pellicola a contatto: fate dapprima raffreddare a temperatura ambiente, quindi passate in frigo fino a completo raffreddamento (circa 2 ore).

Decorazione: spolverizzate la torta con lo zucchero a velo poi, aiutandovi con una sac à poche, mettete la composta al centro della torta. Tagliate i lamponi a metà e sistemate simmetricamente sulla circonferenza fatta di composta. Terminate con qualche fogliolina di menta.