Ganache montata alla vaniglia: idratate la gelatina e nel frattempo riducete il cioccolato in piccoli pezzi.
Scaldate la prima quantità di panna, fino a circa 80°C, con la bacca della vaniglia, dopo averla privata dei semi.
Rimuovete la bacca e aggiungete la gelatina idratata, strizzata e fusa, poi mescolate fino a che si sarà completamente legata.
Unite quindi i semi della vaniglia e versate sul cioccolato.
Spatolate con cura per ottenere una buona emulsione facendo attenzione a rimuovere il cioccolato dalle pareti.
Trasferite la ganache in un boccale stretto ed alto (tipo bicchiere del frullatore ad immersione) ed aggiungete a filo la seconda quantità di panna. Dapprima spatolate poi miscelate tutto col mixer ad immersione.
Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo per almeno 10-12 ore.

Frolla: nella planetaria con la foglia, lavorate il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia e la polvere di mandorle.
Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e il sale e lavorate ancora fino ad ottenere una crema dalla colorazione e consistenza omogenea .
Unite ora la farina setacciata ed impastate per il tempo necessario ad ottenere un panetto.
Stendete la pasta tra due fogli di carta da forno, allo spessore di 0.3 cm e riponete in frigo per 5-6 ore.
Trascorso il tempo, foderate uno stampo microforato da 20 cm di diametro e riponete in congelatore per 30 minuti.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 175°C per 20 minuti.

Composta: idratate la gelatina nell’acqua e  a parte, scaldate la polpa di fragole con lo zucchero. Portate a leggero bollore, rigirando continuamente con una spatola ed una volta idratata la gelatina (occorrono 10 minuti circa), strizzatela ed unitela al composto.
Fate sciogliere completamente la gelatina nelle fragole, sempre rigirando con cura, quindi fate intiepidire.
Versate nel guscio di frolla ancora tiepido e poi lasciate rapprendere, dapprima a temperatura ambiente e poi in frigo.

Montaggio: con le fruste, montate la ganache , facendo attenzione a non montarla troppo. Versatela in una tasca da pasticceria munita di bocchetta liscia tonda e dressate la circonferenza del dolce, lasciando libero il centro. Affettate le fragole e disponete al centro.
Se il dolce non sarà consumato subito, spennellate le fragole con gelatina neutra (io ho usato quella spray).
Terminate decorando la ganache montata con granella di pistacchi (opzionale).