Montate alla massima velocità le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata del kumquat  fino ad ottenere un composto gonfio e schiumoso: occorreranno circa 10 minuti.
A macchina spenta, unite l’olio e il latte nel quale avrete disciolto precedentemente lo yogurt.
Aggiungete infine le polveri precedentemente setacciate, e lavorate a bassa velocità giusto il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo: attenzione a non miscelare troppo altrimenti il composto si sgonfierà.
Versate l’impasto in una cocotte Crafond da 24 cm e cuocete sul fornello con fuoco corona (la fiamma più bassa possibile, prima del minimo, quella che crea una coroncina attorno al bruciatore) per 55 minuti con la valvola aperta.
Verificate sempre la cottura con uno stecchino prima di interromperla. Lasciate riposare nel tegame a fuoco spento per qualche minuto.

NOTA: Nel caso in cui non doveste disporre dell’apposita cocotte, versate il composto in uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato ed infarinato e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 150°C per 70 minuti, sul secondo gradino del forno, partendo dal basso. Verificate con uno stecchino la cottura prima di sformare.

Montaggio: una volta tiepido, capovolgete su piatto da portata, glassate con cioccolato fuso (e possibilmente temperato) e decorate con altri kumquat.
Per una decorazione ancora più ricca, potete aggiungere del ribes fresco o ciliegie disidratate (come ho fatto io) e fiori eduli.