Crema leggera al limone: con una frusta a mano, lavorate brevemente le uova con lo zucchero. Aggiungete l’amido e amalgamate con una spatola. Unite la buccia grattugiata di un limone e i semi della vaniglia. Sul fuoco, portate a leggero bollore il latte con la bacca di vaniglia, quindi rimuovetela e versate a filo il latte sul composto di uova.
Una volta amalgamato, rimettete sul fuoco per qualche minuto fino a quando avrete ottenuto una crema liscia e lucida.
Trasferite la crema in una coppa, lasciatela intiepidire e poi coprite con pellicola a contatto.
Mettete in frigo per farla raffreddare completamente.
Una volta fredda, montate la panna e rigirate la crema con le fruste per renderla di nuovo liscia.
Inserite gradatamente la panna alla crema per dargli una consistenza più morbida.
Riponete in frigo per almeno 2 ore o meglio per una notte.

Pate sucrée: in una planetaria, con la foglia, lavorate il burro con lo zucchero a velo. Una volta ottenuto un composto omogeneo, unire l’uovo leggermente sbattuto. Amalgamate bene la crema così ottenuta quindi unire il resto degli ingredienti. Mescolate giusto il tempo necessario ad ottenere un panetto omogeneo. Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 0,3 cm e riponete in frigo per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).
Rivestite uno stampo microforato (preferibilmente con fondo removibile) e mettete in congelatore per 20 minuti.
NOTA: avanzerà della frolla con cui potrete realizzare dei biscottini.

Montaggio: versate la crema di limone nel guscio di frolla fino a 1,5 cm sotto il bordo e livellate con una spatolina.
Tagliate le mele a fette sottilissime e immergetele in una coppa con acqua fredda acidulata con mezzo limone.
Asciugatele con un panno pulito e sistematele in cerchio, su tutta la superficie della crostata.
Spolverizzate lo zucchero sulle mele.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 175°C per 30 minuti.
Fate raffreddare completamente e sformate.
Spolverizzate con zucchero a velo sul bordo e decorate con fiori secchi eduli.
Inforante il dolce