Frolla al cacao: nella planetaria con la foglia, sabbiate il burro ridotto a cubetti, lo zucchero e la polvere di mandorle.
Aggiungete l’uovo ed amalgamate fino a quando l’avrà completamente assorbito.
Unite la farina setacciata due volte, il cacao ed il sale e lavorate giusto per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Con le mani formate un panetto, appiattitelo e quindi richiudetelo in un foglio di pellicola.
Riponete in frigo per almeno 2 ore.
Su una spianatoia leggermente infarinata, stendete l’impasto ad uno spessore di 0,3 cm.
Rivestite uno stampo microforato del diametro di 20 cm e riponete in congelatore per 20 minuti.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 175°C per 15 minuti.
Fate raffreddare.

Biscuit al pistacchio: amalgamate i tuorli con la pasta di pistacchio e a parte, montate gli albumi versando lo zucchero in più volte. Il risultato finale dovrà essere una meringa morbida e lucida.
Ammorbidite il composto di tuorli e pistacchi con qualche cucchiaiata di albumi, amalgamando delicatamente con una spatola.
Setacciate la farina, con l’amido, la polvere di pistacchio ed il sale. Versate quindi le polveri al composto così ottenuto ed amalgamate con una spatola fino a completa incorporazione: dal basso verso l’alto, dall’interno verso l’esterno. Ottenuto un composto omogeneo, unite gradatamente il resto della meringa, facendo attenzione a non smontarla.
Aiutandovi con una sac à poche, dressate il guscio di frolla e livellate bene con una spatolina.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato  a 175°C per 10 minuti.
NOTA: per ottenere un biscuit di un bel colore verde brillante è necessario utilizzare pistacchi privi della pelle e comunque non salati.

Ganache al cioccolato fondente: scaldate la panna fino a 80°C poi versate sul cioccolato ridotto in piccoli pezzi. Amalgamate il composto con una spatola fino ad ottenere una buona emulsione. Passate con mixer ad immersione per ottenere una crema lucida e liscia.
Versate nel guscio di frolla e lasciate rapprendere.

Montaggio: decorate con cioccolato al latte, granella di pistacchi e pistacchi ridotti a metà. Terminate sistemando le crisp pearl maxi.