I biscotti al pistacchio sono pasticcini friabili e leggeri con una leggera nota salata. Di facile esecuzione, si compongono di una frolla al pistacchio glassata da cioccolato fondente ricoperto di granella al pistacchio anche questa.
Nella planetaria, lavorate il burro morbido (che avrete tirato fuori dal frigo almeno 1 ora prima) con lo zucchero a velo e la polvere di pistacchio.
Lavorate giusto il tempo di ottenere un composto sabbiato, poi aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e amalgamate.
Unite la farina setacciata due volte ed il sale ed impastato fino ad ottenere un composto omogeneo.
Appiattite la pasta traduce fogli di carta da forno e riponete in frigo per 2 ore.
Stendete ad uno spessore di 5 mm e coppate dei dischi del diametro di 5 cm.
Disponete su tappetino microforato e riponete in frigo nuovamente per 20 minuti.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180 per 8-10 minuti.
Montaggio: fate raffreddare completamente i biscotti, poi sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Glassate una metà di ciascun biscotto e riponete a sgocciolare su una gratella.
Sulla parte glassata, versate la granella di pistacchi.
Prima che il cioccolato si sarà indurito, trasferite i biscotti su carta da forno e finite di raffreddare.
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