Plumcake: montate le uova con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata. Ottenuto un composto gonfio e bianco, unite l’olio, il succo di limone e il latte di cocco (senza lavorare).
Setacciate la farina con l’amido di mais, la farina di cocco (da non confondere con il cocco rapè) e il lievito.
Versate le polveri nel composto e amalgamate con una spatola.
Rivestite con carta da forno uno stampo da plumcake da 24 cm e disponetelo in un recipiente in pyrex, pieno d’acqua.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 50 minuti: verificate sempre con uno stecchino la cottura prima di sfornare perché ogni forno è differente.
Lasciate raffreddare e poi sformate.

Sminuzzate il cioccolato e a parte, scaldate il latte di cocco. Raggiunto un leggero bollore, versate sul cioccolato e amalgamate con una marisa fino ad ottenere un’emulsione omogenea. Versate il composto sul dolce e ricoprite con il cocco rapè.
Quando la copertura sarà completamente fredda, spolverizzate la superficie con zucchero a velo, meglio se aromatizzato al limone.

Cioccolato bianco vegan al cocco: sciogliete il burro di cacao a bagnomaria, mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato, il latte di cocco in polvere, la crema di mandorle e un pizzico di sale.
Spatolate bene per creare una buona emulsione
Trasferite in un bicchiere alto e miscelate con un mixer ad immersione, facendo attenzione a non creare bolle.
Lasciate intiepidire.

Nota 1: potete  versare il composto eccedente di cioccolato bianco in uno stampo, per ottenerne una barretta. Se volete potete aggiungere anche riso soffiato o mandorle spellate e tostate.

Nota 2: qualora doveste avere difficoltà a recuperare gli ingredienti richiesti per preparare il cioccolato vegan, potete sostituirlo con del normale cioccolato bianco.

Montaggio: versate una metà del cioccolato bianco vegan sul plumcake, poi decorate con cocco rapè e chips di cocco.
Terminate spolverizzando con dello zucchero a velo (opzionale).