Biscotti: lavorate il burro con lo zucchero e una volta ottenuta una crema liscia, unite anche l’uovo ed il sale. Incorporati questi, versate la vaniglia e la farina setacciata e lavorate il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete tra due fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm e riponete in congelatore (su ripiano liscio e regolare).
Coppate 16 dischi del diametro di 5 cm e sistemate su tappetino microforato (nel caso non ne disponete usate la carta da forno).
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 8 minuti.

Crema Mousseline: lavorate le uova con lo zucchero, poi unite l’amido di mais. Versate il latte a filo, amalgamando bene con una spatola.
Riponete sul fuoco e rigirando continuamente, per evitare che si attacchi il fondo, lasciate addensare la crema.
Trasferite in un recipiente in vetro e coprite con pellicola. Fate raffreddare in frigo per 1-2 ore.
Trascorso questo tempo, con le fruste o in una planetaria, lavorate il burro a crema. Una volta ottenuta la giusta consistenza, aggiungete la pasta di nocciole.
A parte, montate la crema preparata precedentemente e versate poche cucchiaiate alla volta la crema al burro. Lavorate fino a che il composto non avrà assunto una consistenza morbida e gonfissima.

Montaggio: aiutandovi con una sac à poche, dressate un biscotto con la crema mousseline (una porzione generosa!) e richiudete con un altro disco di biscotto. Ripassate in bordi nella granella di nocciole e spolverizzate con zucchero a velo. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento dei vostri biscotti.