In una pentola, lavorate lo zucchero con l’amido ed il cocco rapè. Aggiungete il latte di cocco a filo ed incorporate delicatamente con una spatola per evitare che si formino grumi. Ottenuta una cremina densa, versate a filo anche il latte scremato, continuando a spatolare.
Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, rigirando continuamente affinché non si attacchi al fondo.
Una volta diventato cremoso, togliete dal fuoco e versate in un recipiente di vetro per far intiepidire.
Versate una parte della crema così ottenuta nel mascarpone e poi questo nel restante composto.
Lavorate con una spatola fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.
Ungete con olio neutro (io ho usato quello di arachidi) le pareti di uno stampo in silicone del diametro di 18 cm per 6 cm di altezza, rimuovete con un panno di carta l’eccesso di olio, quindi trasferitevi dentro la crema precedentemente ottenuta.

Attenzione: nel caso in cui non disponiate di stampi in silicone, potete utilizzare uno stampo classico purché accuratamente oleato su tutta la sua superficie. Per quanto concerne le dimensioni invece, potete utilizzare uno stampo con diametro fino a 22 cm ma più basso.

Livellate la superficie con una spatolina.
Riponete in frigo per una notte.
Trascorso il tempo necessario, capovolgete e sformate il dolce.
Decorate la superficie con chips di cocco.