In una planetaria montate le uova intere con il tuorlo e lo zucchero: potete usare anche le classiche fruste. A metà del lavoro, inserite la vaniglia e la buccia grattugiata del limone. Continuate a montare fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio: dovrà triplicare il suo volume.
Versate l’olio, il latte e le polveri setacciate e continuare a lavorate con la frusta a bassa velocità per il tempo necessario ad assorbire i liquidi. Quando il composto sarà ancora poco omogeneo, proseguite a spatolarlo a mano con una marisa.
Versate i mirtilli rossi e distribuite uniformemente.
Colate in uno stampo da ciambella da 24 cm precedentemente unto con dell’olio e sistemate dentro pirofila (o altro recipiente resistente alle alte temperature) piena per metà di acqua.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 40 minuti.
Sfornate e capovolgete ancora caldo su piatto da portata.
Lasciate raffreddare completamente.

Montaggio: sciogliete il cioccolato ruby a bagnomaria o microonde, quindi rigiratelo continuamente con una spatola.
Aggiungete l’olio e spatolate continuamente fino ad ottenere un’emulsione liscia ed omogenea.
Lasciate raffreddare un po’ (meglio se portate la temperatura a 35°C) e poi colate sul dolce.
Prima che il cioccolato sia completamente rappreso, terminate la decorazione con lamponi freschi, chips di cocco ed infine i crisp pearls.