Pasta Choux: in un pentolino mettete l’acqua con il latte, il sale e il burro e portate a bollore. Unite la farina setacciata, togliete dal fuoco e lavorate fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua. Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere per il tempo necessario a formare una palla che si staccherà dalle pareti, sfrigolando e lasciando una patina bianca sul fondo. Mettete il composto in una terrina fredda o in planetaria e cominciate a lavorare con le fruste. Unite poco per volta, le uova leggermente sbattute: aspettate che il composto lo abbia assorbito completamente prima di aggiungere il successivo. Versate il composto in una sac à poche con bocchetta Wilton a stella 8B e create dei cilindri lunghi 10 cm  su un tappetino microforato (o carta da forno).
Cuocete in forno preriscaldato, ventilato a 180°C per 30 minuti.

Confettura di lamponi: in un tegame mettete tutti gli ingredienti e lasciate cuocere a fuoco lento, rigirando di tanto in tanto. Non appena la confettura si sarà rappresa, togliete dal fuoco e riservate da parte. Una volta fredda, trasferite in una sac à poche con beccuccio a punta.

Panna montata: montate la panna con lo zucchero a velo e trasferite in una sac à poche con beccuccio a punta.

Montaggio: praticate tre buchi sul fondo e farcite prima con la confettura di lamponi e poi con la panna.
Sciogliete separatamente, a bagnomaria o microonde, il cioccolato Ruby e quello bianco quindi decorate la superficie dei vostri eclairs. Ter
Terminate con i petali di violetta.