Sablé Breton: in planetaria, montate il burro con lo zucchero di canna e il lime. Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando non sarà incorporato. Setacciate sopra il composto, le polveri e il sale e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Sistemate l’impasto tra due fogli di carta forno e stendetelo con un mattarello ad uno spessore di circa 1 cm. Fate riposare in freezer per 10′. Ricavate 2 dischi di pasta (d 22 cm), e coppate la parte centrale. Cuocete in forno preriscaldato, ventilato a 160°C per 25′.
Chantilly: montate il mascarpone, lo zucchero a velo, la vaniglia e una piccola parte di panna. Sbattete fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Aggiungete il resto della panna, e montare il composto, fino ad ottenere una crema.
Montaggio: inserite la chantilly in una sac à poche e farcite un disco. Coprite col secondo disco quindi decorate con altra chantilly e i frutti di bosco.