In una planetaria lavorate lo zucchero e lo strutto a velocità bassa.
Unite le uova che lascerete amalgamare per bene.
Quando gli ingredienti si saranno legati, aggiungete la farina e il sale e lavorate per 2 minuti.
Quando mancheranno circa 30 secondi dal termine della lavorazione dell’impasto, aggiungete il bicarbonato d’ammonio disciolto in un cucchiaino di latte tiepido.
Lasciate riposare in frigo per 2 ore.
Riprendete l’impasto e dividetelo in due per formare dei cilindretti che taglierete: serviranno per creare la base e la parte superiore del pasticciotto.
Con il palmo della mano, appiattite i cilindretti ottenuti e sistemateli nell’apposito stampo, eliminando l’eccesso di pasta.
Fate una leggera pressione con le dita per far aderire la base alla formina.
Mettete la crema all’interno, se volete anche un’amarena sciroppata al centro e coprite i pasticciotti con altro impasto facendo una leggera pressione coi pollici sulla parte esterna dello stampo.
Si creerà la classica forma bombata al centro.
Spennellate la superficie con il tuorlo.
Cuocete in forno preriscaldato statico per 13 minuti a 240°C.