Torta: lavorate a crema il burro. Versate 100 g di zucchero in 3 volte. Aggiungete 1 tuorlo alla volta, amalgamando bene. A parte setacciate le polveri ed incorporate, poche cucchiaiate alla volta, al composto precedente. Montate a neve gli albumi, poi aggiungete lo zucchero restante in più volte, fino ad ottenere una meringa lucida. Unite i due composti.
Cuore di cocco: montate l’albume a neve soda, poi incorporate lo zucchero in più volte per evitare che si smonti. A parte mescolate il cocco e l’amido con la panna. Infinite unite l’albume montato.
Montaggio: versate in uno stampo imburrato metà composto al cacao. Aiutandovi con un sac á poche disponete al centro il composto al cocco. Poi ricoprite con il restante composto al cacao. Cuocete in forno statico a 170° per 45-50 minuti.