Frolla: nella planetaria con la foglia, sabbiate il burro, la farina con il sale e i pistacchi. Unite l’uovo ed infine lo zucchero a velo. Stendete tra 2 fogli di carta da forno allo spessore di 2-3 mm e riponete in frigo per qualche ora. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Sformate a dolce freddo.
Confit: Idratate i fogli di gelatina. Frullate i gelsi con un mixer. Aggiungete lo zucchero, quindi scaldate su fuoco medio fino ad ebollizione. Strizzate la gelatina ed unitela alla purea, rigirando continuamente. Raffreddate.
Chantilly: montate il mascarpone, lo zucchero a velo e una piccola parte di panna. Sbattete fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Aggiungete il resto della panna, e montare il composto, fino ad ottenere una crema.
Montaggio: Spennellate i bordi della crostata con la gelatina quindi fatevi aderire il cocco. Versate il confit di gelsi nel guscio di frolla, poi con un sac à poche disponetegli sopra la crema di mascarpone. Livellate con una spatola e decorate con le more. Terminate con le foglie di menta.
ATTENZIONE: se il dolce non va consumato tutto al momento, è preferibile spennellare le more con gel alimentare.