Settembre è arrivato, ma il forno, almeno per ora, può tranquillamente restare spento. Fa ancora caldo, la voglia di accendere il forno è ai minimi storici e noi, per fortuna, abbiamo un asso nella manica: una cheesecake che ha deciso di prendere il meglio di due grandi classici della pasticceria italiana e metterli insieme. Nasce così la mia Cheesecake Tiramisù: fresca, cremosa, golosissima e, soprattutto, completamente no bake.
Da una parte c’è la cheesecake, con il suo guscio croccante al cacao e caffè; dall’altra il tiramisù, con mascarpone, savoiardi inzuppati nel caffè e quella spolverata finale che fa subito domenica pomeriggio. Il risultato? Un dolce che sembra uscito dalla vetrina di una pasticceria, ma che si prepara senza accendere neanche un fornello (o quasi: per la pâte à bombe servirà solo un delicato bagnomaria).
E poi ci sono loro, i bordi perfetti. Dopo le cheesecake che ho preparato e pubblicato nelle ultime settimane proprio seguendo il filone del guscio impeccabile, non potevo certo fermarmi qui. Anzi, questa volta ho alzato ancora un po’ l’asticella: un involucro sottile, compatto e perfettamente liscio che contiene una crema al mascarpone gonfia e vellutata, intervallata dai savoiardi al caffè. Una fetta pulita, elegante, di quelle che fanno pensare: «Ok, questa la devo fare».
Ma soprattutto, diciamolo: questa è la cheesecake più buona che ho preparato quest’estate. Ha la freschezza che cerchiamo nei dolci quando le temperature non mollano, ma anche tutta la golosità rassicurante del tiramisù. È cremosa, croccante, intensa di caffè e cacao, con quel contrasto di consistenze che rende praticamente impossibile fermarsi alla prima fetta.
Insomma, se esiste un piccolo olimpo dei dolci da fine estate, per me questa Cheesecake Tiramisù si è già conquistata un posto. E senza bisogno di accendere il forno: che, in questo settembre ancora bollente, è già una gran vittoria.
