Streusel: in una ciotola, lavorate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere delle grosse briciole. Coprite con pellicola e riponete in frigo fino ad utilizzo.

Base: su una spianatoia stendete il primo foglio di pasta fillo e spennellatelo con dell’olio, poi spolverizzatelo con zucchero a velo. Ripetete questa operazione altre 7 volte, sovrapponendo di volta in volta un nuovo foglio di pasta fillo: i primi due fogli disponeteli a croce, i successivi due a formare una stella. Continuate con questa sequenza fino ad esaurimento dei fogli.
Trasferite le sfoglie così disposte all’interno di un anello (del diametro di 20 cm e alto 6 cm) precedentemente imburrato e disposto su leccarda rivestita da carta da forno.

Mele: in una ciotola mettete le mele ridotte in cubetti e il succo di limone e rigirate.
A parte, in una casseruola, sciogliete lo zucchero a fuoco basso. Ottenuto un caramello, aggiungete il burro e amalgamate bene. Una volta incorporato il burro, unite le mele, la cannella e la vaniglia (bacca inclusa). Cuocete e rigirate continuamente fino a quando le mele saranno morbide. Lasciate raffreddare e rimuovete la bacca di vaniglia prima di utilizzare.

Crema di mandorle: lasciate il burro a temperatura ambiente per 2 ore. Trascorso questo tempo, montatelo con lo zucchero e la farina di mandorle. Ottenuto un composto cremoso e gonfio, unite la farina, con il sale e la vaniglia e una volta incorporato tutto, anche le uova, ma una alla volta. Trasferite la crema in una sac à poche.

Montaggio: distribuite la crema di mandorle sul fondo del dolce e livellate con una spatola.
Versate anche le mele e distribuitele su tutta la superficie.
Richiudete i lembi di pasta fillo che fuoriescono dallo stampo.
Ricoprite la superficie con lo streusel.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato, sul secondo ripiano dal basso, a 180°C per 25-30 minuti o comunque fino a quando il dolce non avrà assunto una bella colorazione dorata.
Sformate dall’anello quando il dolce sarà ancora caldo, facendo attenzione a non romperlo.
Una volta completamente freddo, spolverizzate con zucchero a velo.