Frolla al pistacchio: sabbiate lo zucchero a velo con il burro morbido, quindi unite l’uovo. Una volta che l’avrete incorporato tutto, unite le polveri setacciate, con il pistacchio e il sale. Lavorate giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo.
Stendete tra 2 fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm e mettete in frigo per 2 ore.
Rivestite uno stampo microforato, precedentemente imburrato, del diametro di 20 cm (alto 3,5 cm).
Congelate per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 16 minuti, poi lasciate a raffreddare.

Crema di pistacchi: sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde, unite la pasta di pistacchi ed amalgamate bene. Versate a filo l’olio, rigirando continuamente, fino a quando non l’avrà completamente assorbito.
Versate nel guscio di frolla e riponete in congelatore per 20 minuti.

Panna cotta alla vaniglia: ammollate la gelatina in acqua e mettete in frigo fino ad utilizzo.
In una casseruola versate la panna, il latte, lo zucchero e i semi della vaniglia ed amalgamate bene.
Cuocete, a fuoco medio, fino a fargli sfiorare gli 80°C (dovrà raggiungere un lieve bollore) rigirando continuamente con una spatola, per evitare che si attacchi.
Strizzate la gelatina ed unitela al composto, poi abbassate la fiamma e rigirate per 2 minuti fino a scioglierla completamente.
Fuori dal fuoco, fate scendere la temperatura a 45°C, sempre rigirando il composto e poi versate nel guscio di frolla.
Fate rapprendere in frigo per almeno 3-4 ore.

Decorazione: distribuite le fragole, tagliate in 4, lungo tutto il perimetro del dolce, poi decorate con granella di pistacchi.
Spennellate il bordo inferiore della crostata con gelatina neutra e poi “incollate” la granella di pistacchi.
Terminate distribuendo dei fiori eduli.