Frolla al cocco e limone: in un mixer potente mettete lo zucchero, il cocco rapè e la vaniglia e frullate per qualche secondo.
Mettete la polvere in una planetaria con la foglia, unite la farina, il limone e il burro tagliato a cubetti e sabbiate.
Unite anche l’uovo e il sale e lavorate brevemente per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Appiattite e avvolgete in pellicola, quindi riponete in frigo per 2 ore.
Stendete tra due fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm e riponete in congelatore per 30 minuti.
Rivestite uno stampo o un ring microforato del diametro di 18 cm (altezza 3,5 cm).
Riponete in congelatore per almeno 6 ore, meglio se una notte.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 12 minuti.
Fate raffreddare.

Brownies al cocco e limone: aiutandovi con le fruste, lavorate la farina, il cocco rapè, lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete il sale, l’uovo, il succo e la scorza grattugiata del limone.
Ottenuto un composto omogeneo, trasferitelo in una sac à poche.
Dressate il guscio di frolla e livellate con una spatola.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 13 minuti.

Ganache montata alla vaniglia: idratate la gelatina. A parte, in una piccola casseruola, portate a leggero bollore (circa 80°C) la panna con un baccello di vaniglia, precedentemente privato dei semi.
Versate la panna (privata del baccello) in un contenitore alto e stretto dove avrete messo il cioccolato ridotto in pezzi e i semi della vaniglia.
Lasciate riposare per 2 minuti e poi mescolate con una marisa.
Strizzate e sciogliete la gelatina e poi versate al composto. Amalgamate fino ad ottenere una buona emulsione.
Coprite con pellicola a contatto e mettete a riposare in frigo per almeno 6 ore (meglio se una notte).
Montate con le fruste fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
Trasferite in una sac à poche con bocchetta grande zigrinata.

Montaggio: disponete le fragole intere (se piccole) o a pezzi al centro del dolce.
Spruzzate o spennellate con gelatina.
Decorate il bordo con la ganache montata e spolverizzatevi sopra del cocco rapè.
Terminate disponendo fiori eduli (io violette e lavanda) e foglie di menta sulle fragole.