In una planetaria con il gancio, lavorate la farina con lo zucchero, il latte, l’acqua ed il lievito.
Rimestate un po’ e quando la grana dell’impasto sarà ancora disomogenea unite le uova.
Lavorate a velocità media per 5 minuti.
Unite la vaniglia, lo zeste di limone e il burro ridotto in pezzi, in più riprese: aspettate che la prima porzione sia stata assorbita prima di unire la successiva.
Una volta ottenuto un panetto omogeneo ed elastico, versate il sale e lavorate a velocità medio alta per 15-20 minuti o comunque fino a quando non sarà perfettamente incordato.
Sistemate l’impasto in una coppa leggermente imburrata, coprite e lasciate riposare in forno spento per 3 ore.
Trascorso il tempo, versate su una spianatoia leggermente infarinata e stendete a creare un rettangolo delle dimensioni 45x 30 cm e spessore di 0,3 cm.
Tagliate tanti piccoli triangoli di base 7 cm e arrotolate a creare un croissant.
Disponete su teglia rivestita di carta da forno infarinata e lasciate riposare in forno spento per almeno 2 ore o comunque fino al raddoppio del volume: per evitare che la superficie si secchi, disponete alla base del forno, una ciotolina con dell’acqua calda.
Friggete in olio a temperatura che oscilla tra i 170-175°C, rigirate per ogni lato.
Scolate dall’olio, adagiate su carta assorbente per togliere l’unto e poi, ancora caldi, ripassateli nello zucchero semolato.