Frolla alla vaniglia: nella planetaria, con la foglia, lavorate il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia e la polvere di mandorle. Ottenuto un composto sabbioso, unite l’uovo precedentemente sbattuto con il pizzico di sale e fate incorporare completamente.
Versate la farina setacciata due volte e lavorate brevemente, giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo.
Appiattite la pasta tra due fogli di carta da forno e riponete in frigo per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo, aiutandovi con delle guide, stendete l’impasto ad uno spessore di 2,5 cm riponete in congelatore per 10 minuti.
Coppate 6 cerchi del diametro di 7 cm e create delle strisce di spessore 2 cm e riponete nuovamente in congelatore, su piano perfettamente dritto, per altri 5 minuti.
Foderate 6 stampi ad anello del diametro di 7 cm e altezza 2 cm, se necessario rimuovete con un coltello a lama liscia gli eccessi di pasta dai bordi e riponete in congelatore per 10 minuti. Sistemate su tappetino microforato, se ne disponete altrimenti usate la classica carta da forno.
Cuocete, sul secondo ripiano dal basso, in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 12-14 minuti o comunque fino a che avranno assunto una colorazione leggermente dorata.
Lasciate intiepidire e poi sformate dagli anelli.

Crema al cocco: amalgamate il latte condensato col cocco rapè e distribuite sui fondi delle cartellette. Spatolate per uniformare la superficie.

Ganache: in un recipiente stretto e a bordi alti, versate il cioccolato precedentemente sminuzzato.
A parte, portate il latte a leggero bollore e poi versatelo sul cioccolato.
Attendete due minuti e poi cominciate a spatolare fino ad ottenere un’amalgama liscia, senza grumi.
Versatela sulla crema al cocco e lasciate che si distribuisca uniformemente all’interno della tartelletta.
Riponete in frigo per 10 minuti, quindi terminate decorando con del cocco rapè.