Frolla: nella planetaria con la foglia, lavorate il burro con lo zucchero, la buccia di limone ed il sale fino ad ottenere una crema omogenea.
Unite le polveri setacciate due volte ed impastate a velocità bassa fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete l’uovo ed il tuorlo ed amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate un panetto e dividetelo in 2 parti: una sarà leggermente più grande.
Appiattite ciascun panetto tra 2 fogli di carta da forno, stendete ad uno spessore di 0,2 cm e riponete in frigo per almeno 6 ore, meglio se tutta una notte.
Ricavate 2 dischi: uno del diametro di 20 cm, l’altro da 26 cm.
Mettete i dischi così ottenuti in congelatore per 30 minuti, sempre tenendoli tra due fogli di carta da forno.

Crema pasticciera: amalgamate i tuorli con lo zucchero, il limone, la vaniglia e l’amido. Nel frattempo, portate il latte a leggero bollore poi versatelo a filo sul composto d’uova, rigirando continuamente con una spatola.
Una volta che il latte si sarà completamente amalgamato alle uova, rimettete sul fuoco e mescolando in continuazione, fate addensare.
Trasferite in un recipiente ampio e a bordi bassi, coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo per almeno 1 ora.

Montaggio: ungete con del burro uno stampo liscio da crostata del diametro di 20 cm.
Foderate lo stampo con il disco più grande e rimuovete con un coltello l’eccesso di pasta dai bordi.
Aiutandovi con una sac à poche, dressate la crema all’interno del guscio di frolla e livellate con una spatolina.
Sistemate sulla superficie della crema le amarene.
Richiudete in superficie col secondo disco di frolla.
Riponete in congelatore per 10 minuti.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 25 minuti.
Fate raffreddare completamente e poi spolverizzate con zucchero a velo.