Frolla: sabbiate il burro con la farina e il sale, poi aggiungete lo zucchero e la buccia di limone grattugiata e solo alla infine l’uovo.
Amalgamare giusto il tempo per ottenere un composto omogeneo.
Appiattite tra due fogli di carta da forno e riponete in frigo per 2 ore.

Stendete ad uno spessore di 0,3 cm e foderate uno stampo microforato del diametro di 20 cm e alto 2 cm, poi riponete a congelare per 1 ora per evitare che collassino i bordi durante la cottura.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 10 minuti.

Frangipane alle mandorle: lavorare il burro morbido con lo zucchero e la farina di mandorla. Aggiungete il sale all’uovo leggermente sbattuto ed incorporate al rimanente composto. Versate nel guscio di frolla tiepido e cuocete in forno ventilato a 170°C per 13 minuti.

Crema pasticciera: amalgamate i tuorli con lo zucchero, i semi della vaniglia ed il sale, quindi unite l’amido e lavorate fino ad ottenere un composto liscio.
In un pentolino mettete il latte, la panna, la buccia grattugiata del limone e il baccello di vaniglia: portate quasi a bollore. Una volta raggiunta la temperatura, eliminate il baccello di vaniglia e versate sul composto di tuorli. Riportate sul fuoco e cuocete fino a quando la crema non si addensa, rigirando in continuazione con una frusta.
Versate in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
Montaggio: sulla superficie della crostata, stendete un velo di confettura di ciliegie. Aiutandovi con una sac à poche, distribuite la crema pasticciera e poi livellate con una spatola. Decorate con ciliegie fresche e riponete in frigo.

Se il dolce non deve essere consumato subito, stendete un velo di gelatina neutra sui frutti: in commercio è disponibile anche in versione spray che consente di non rovinare il decoro.