Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero aiutandovi con una frusta. Unite lo yogurt greco ed amalgamate bene, quindi unite l’estratto di vaniglia e il rum bianco.
Setacciate l’amido ed unitelo al composto, sempre adoperando la frusta.
A parte, montate gli albumi a neve soda ed unitene gradatamente metà al composto di tuorli. Amalgamate delicatamente con una spatola, poi, una volta ottenuto un composto soffice, versate nelle chiare montate e lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Riempite uno stampo per chiffon cake (o da ciambella) del diametro di 18 cm e alto 7 cm (se non è antiaderente, foderate il fondo con carta da forno perché non verrà impiegato olio o burro) e sistematelo in un recipiente in pyrex o ceramica, pieno di acqua a temperatura ambiente.
Cuocete nella parte centrale del forno preriscaldato ventilato a 150°C per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 140°C e cuocete per altri 30 minuti. Spegnete il forno e lasciate il dolce all’interno, per 2-3 minuti prima di tirarlo fuori.
Fate raffreddare tenendo la teglia capovolta (la mia aveva dei piedini ma si possono usare anche degli spessori).
Una volta completamente freddo, aiutandovi con una spatolina o con un coltello piatto e sottile, staccate i bordi del dolce dal tegame: procedete con molta delicatezza perché il dolce ha una consistenza impalpabile e rischierebbe di rovinarsi.
Capovolgete su piatto e spolverizzate con zucchero a velo.

Questo dolce si può conserva per 3-4 giorni se opportunamente coperto con pellicola o sotto campana.