Pasta frolla alle mandorle: nella planetaria con la foglia, lavorare il burro con lo zucchero a velo e la polvere di mandorle.
Unite l’uovo leggermente sbattuto.
Aggiungete la farina setacciata e il sale ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta tra 2 fogli di carta da forno e riponete in frigo per 2 ore.
Stendere ad uno spessore di 0,3 cm e foderate un anello microforato imburrato da 22 cm di diametro.
Riponete in congelatore per 2 ore.
Crema pasticciera alle mandorle: in una ciotola, amalgamate i tuorli, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, gli amidi ed il sale.
Portate a bollore il latte di mandorla con la panna e versate sul composto d’uova. Rimettete sul fuoco e, rigirando con una spatola, fate addensare.
Riponete in contenitore, coprite con pellicola a contatto e raffeddate in frigo per 2 ore.
Montaggio: lavorate la crema con le fruste fino ad ottenere un composto liscio poi, con una sac à poche, riempire il guscio di frolla. Livellate con una spatola e sistemate i pinoli in superficie.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170°C per circa 20-22 minuti. Raffreddate, quindi spolverizzate con zucchero a velo.