Pan di Spagna: montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e sodo. Setacciate le polveri due volte quindi aggiungete al composto in più riprese utilizzando una spatola. Inserite in 10 stampi a cupola del diametro di 7 cm e cuocete in forno statico a 180°C x 15-20 minuti.
Crema: idratare la gelatina e poi strizzatela e unitela alla crema pasticcera bollente facendola sciogliere bene nel composto. Rovesciate la crema in una terrina fredda e lavoratela fino a che si sarà raffreddata per evitare che si formi in superficie una pellicola asciutta. Montate la panna fredda con lo zucchero a velo e incorporatela delicatamente alla crema.
Montaggio: tagliate a metà 8 cupolette (serbate da parte le altre 2) e bagnatene la base con poco succo d’ananas. Con una sac à poche, farcite con crema diplomatica e poi sistemate poca ananas ridotta in piccoli pezzi. Svuotate parte della cupola, mettete da parte e richiudete il dolce. Spatolate della crema i superficie, livellando bene: farà da colla. A parte sbriciolate gli avanzi delle cupole e i 2 dolci non farciti. Poi ricoprite le vostre cupolette e spolverizzate con zucchero a velo.