Crostata kiwi e noci


Oggi vi guiderò alla scoperta di una ricetta che vi farà innamorare al primo morso: la crostata kiwi e noci, un dolce che è un vero e proprio inno alla delicatezza dei sapori e alla bellezza della semplicità. Un equilibrio perfetto di consistenze, dal croccante della frolla integrale al caramello, alla morbidezza della frutta fresca, fino alla ricchezza delle noci e delle mandorle che si fondono in un abbraccio sensoriale.
La frolla integrale al caramello è l’inizio  di un viaggio dolce e avvolgente.
La base della crostata infatti è una frolla speciale, preparata con una miscela di farina 00 e farina integrale che regala al dolce una texture rustica e fragrante, senza mai rinunciare alla dolcezza. Il vero segreto della frolla, però, è il caramello che viene lavorato insieme al burro, all’uovo e a due tipi di zucchero: il semolato e il muscovado, che dona un tocco di profondità e morbidezza straordinaria al risultato finale. Il caramello non è solo un ingrediente, è l’anima di questo dolce, che si sposa perfettamente con il profumo leggermente affumicato della farina integrale e la dolcezza avvolgente dello zucchero muscovado. Vi consiglio di non accorciare i tempi di cottura della frolla: deve diventare dorata e croccante, ma senza mai bruciare, per mantenere la sua consistenza perfetta.
Ma il cuore vero della crostata è il connubio tra kiwi, mandorle e noci: ne resterete a dir poco estasiati!
In questo dolce infatti non è solo la frolla a fare la magia: il cuore della crostata è un trionfo di freschezza e leggerezza. I kiwi, protagonisti indiscussi, vengono tagliati a fettine sottilissime e posizionati sopra uno strato di mandorle in lamelle, creando una sinfonia di colori e sapori. La combinazione tra il dolce delicato delle mandorle e l’acidulo dei kiwi è irresistibile, ma la vera sorpresa si nasconde sotto la griglia di frolla, dove le noci croccanti si uniscono al gusto fresco della frutta, creando un contrasto perfetto. Il risultato? Un dolce equilibrato, che non è mai troppo dolce, ma che gioca sulle note di freschezza, croccantezza e morbidezza in modo impeccabile.
Se siete amanti dei dettagli, non potrete fare a meno di innamorarvi della decorazione di questa crostata. Ho scelto di realizzare dei piccoli fiori di kiwi, che sono stati incisi con uno stampo speciale nelle fettine di frutta, dando al dolce una raffinatezza unica. La giusta lucentezza può essere garantita lucidando i fiori con della gelatina neutra, un passaggio che vi permetterà di mantenere il verde brillante del kiwi e di evitare che anneriscano. Se, però, preferite un aspetto più rustico e naturale, potete tranquillamente omettere la decorazione: la crostata sarà comunque deliziosa.
Per questa ricetta, vi consiglio di scegliere kiwi freschissimi, preferibilmente non troppo maturi, per garantire un bilanciamento perfetto tra dolcezza e acidità. Le noci, da scegliere possibilmente fresche e non salate, aggiungono un tocco di croccantezza che si sposa divinamente con la frutta. La frolla può sembrare impegnativa, ma vi assicuro che il risultato vi ripagherà di ogni minuto speso. Se dovete conservare la crostata per qualche giorno, ricordate di lucidarne la decorazione con gelatina neutra per evitare che i fiori di kiwi perdano freschezza e brillantezza.
Questa crostata è perfetta per ogni occasione, dalle merende pomeridiane alle cene con amici e familiari. Se volete un dolce che conquisti tutti con la sua delicatezza, questa crostata è quella che fa per voi.
Se vi è venuta l’acquolina in bocca e vi sentite pronti a mettervi alla prova con questa delizia, non dimenticate di seguire il mio profilo Instagram dove troverete il reel che vi guiderà passo dopo passo nella preparazione della crostata. Vi aspetto con tanta dolcezza e nuove ricette da condividere!

Ingredienti

Frolla integrale al caramello:
120 g farina 00 (per dolci)
100 g farina integrale
20 g zucchero
10 g zucchero muscovado
55 g caramello salato mou
75 g burro
40 g uovo
1 g sale
Confettura di kiwi e mandorle:
400 g kiwi
160 g zucchero
40 g lamelle di mandorle
Extra:
12 noci
2 kiwi
zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia
gelatina neutra (opzionale)

Preparazione

Frolla integrale al caramello: in una planetaria con la frusta a foglia, lavorate la farina con gli zuccheri, il sale, il caramello e il burro. Ottenuto un composto sabbioso unite l’uovo ed amalgamate brevemente, per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete tra due fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm e poi riponete in frigo per 30 minuti, quindi in congelatore per altri 10 minuti.
Dressate uno stampo microforato del diametro di 18 cm che appoggerete su tappetino microforato: per i bordi, ritagliate delle strisce larghe 2 cm.
Create la trama delle strisce su apposita griglia o tagliatele singolarmente sempre della larghezza di 2 cm.
Riponete tutto in congelatore per 10 minuti.

Confettura di kiwi: riducete i kiwi i piccoli pezzi e mettete in una casseruola con lo zucchero, quindi portate a bollore.
Rigirate continuamente e quando il composto avrà assunto una consistenza più densa, togliete dal fuoco, frullate col mixer ad immersione e rimettete sul fuoco, a fiamma bassa, rigirando per addensare il composto.
Quando avrà assunto la consistenza di una crema, trasferite in un recipiente di ceramica e fate raffreddare completamente (potete prepararla anche il giorno prima avendo cura di proseguire il raffreddamento in frigo).
Aggiungete le lamelle di mandorle e rigirate per distribuirle uniforme nella composta.

Montaggio: versate la confettura di kiwi nel guscio di frolla, fino a 0,5 cm dal bordo e poi livellate con una spatola.
Sistemate le noci sulla superficie del dolce, facendo una delicata pressione affinché sprofondino nella confettura.
Chiudete con l’intreccio di frolla e serrate bene il bordi.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 24 minuti.
Tagliate i kiwi a fettine sottili e poi coppate con un piccolo stampo a forma di fiore.
Distribuite i kiwi su tutto il perimetro del dolce.
Terminate spolverizzando la parte centrale del dolce con zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia.
Se non consumerete subito tutto il dolce, spennellate i fiori di kiwi con gelatina neutra.

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