Oggi vi guiderò alla scoperta di una ricetta che vi farà innamorare al primo morso: la crostata kiwi e noci, un dolce che è un vero e proprio inno alla delicatezza dei sapori e alla bellezza della semplicità. Un equilibrio perfetto di consistenze, dal croccante della frolla integrale al caramello, alla morbidezza della frutta fresca, fino alla ricchezza delle noci e delle mandorle che si fondono in un abbraccio sensoriale.
La frolla integrale al caramello è l’inizio di un viaggio dolce e avvolgente.
La base della crostata infatti è una frolla speciale, preparata con una miscela di farina 00 e farina integrale che regala al dolce una texture rustica e fragrante, senza mai rinunciare alla dolcezza. Il vero segreto della frolla, però, è il caramello che viene lavorato insieme al burro, all’uovo e a due tipi di zucchero: il semolato e il muscovado, che dona un tocco di profondità e morbidezza straordinaria al risultato finale. Il caramello non è solo un ingrediente, è l’anima di questo dolce, che si sposa perfettamente con il profumo leggermente affumicato della farina integrale e la dolcezza avvolgente dello zucchero muscovado. Vi consiglio di non accorciare i tempi di cottura della frolla: deve diventare dorata e croccante, ma senza mai bruciare, per mantenere la sua consistenza perfetta.
Ma il cuore vero della crostata è il connubio tra kiwi, mandorle e noci: ne resterete a dir poco estasiati!
In questo dolce infatti non è solo la frolla a fare la magia: il cuore della crostata è un trionfo di freschezza e leggerezza. I kiwi, protagonisti indiscussi, vengono tagliati a fettine sottilissime e posizionati sopra uno strato di mandorle in lamelle, creando una sinfonia di colori e sapori. La combinazione tra il dolce delicato delle mandorle e l’acidulo dei kiwi è irresistibile, ma la vera sorpresa si nasconde sotto la griglia di frolla, dove le noci croccanti si uniscono al gusto fresco della frutta, creando un contrasto perfetto. Il risultato? Un dolce equilibrato, che non è mai troppo dolce, ma che gioca sulle note di freschezza, croccantezza e morbidezza in modo impeccabile.
Se siete amanti dei dettagli, non potrete fare a meno di innamorarvi della decorazione di questa crostata. Ho scelto di realizzare dei piccoli fiori di kiwi, che sono stati incisi con uno stampo speciale nelle fettine di frutta, dando al dolce una raffinatezza unica. La giusta lucentezza può essere garantita lucidando i fiori con della gelatina neutra, un passaggio che vi permetterà di mantenere il verde brillante del kiwi e di evitare che anneriscano. Se, però, preferite un aspetto più rustico e naturale, potete tranquillamente omettere la decorazione: la crostata sarà comunque deliziosa.
Per questa ricetta, vi consiglio di scegliere kiwi freschissimi, preferibilmente non troppo maturi, per garantire un bilanciamento perfetto tra dolcezza e acidità. Le noci, da scegliere possibilmente fresche e non salate, aggiungono un tocco di croccantezza che si sposa divinamente con la frutta. La frolla può sembrare impegnativa, ma vi assicuro che il risultato vi ripagherà di ogni minuto speso. Se dovete conservare la crostata per qualche giorno, ricordate di lucidarne la decorazione con gelatina neutra per evitare che i fiori di kiwi perdano freschezza e brillantezza.
Questa crostata è perfetta per ogni occasione, dalle merende pomeridiane alle cene con amici e familiari. Se volete un dolce che conquisti tutti con la sua delicatezza, questa crostata è quella che fa per voi.
Se vi è venuta l’acquolina in bocca e vi sentite pronti a mettervi alla prova con questa delizia, non dimenticate di seguire il mio profilo Instagram dove troverete il reel che vi guiderà passo dopo passo nella preparazione della crostata. Vi aspetto con tanta dolcezza e nuove ricette da condividere!

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