Oggi vi porto con me in un viaggio che sa di caffè appena fatto, di caramello che scivola via come un abbraccio e di mandorle croccanti che fanno da cornice a una delle crostate più golose che possiate mai immaginare: la Crostata Caramaffè.
Questo dolce moderno, con la sua frolla al caffè e mandorle, vi farà dire addio a ogni altro dessert. Immaginate di affondare il cucchiaino in un morbido caramello mou al caffè, che vi svela in ogni assaggio il suo cuore avvolgente e leggermente gommoso. E poi, come se non bastasse, una ganache al cioccolato al caramello che è la perfezione fatta crema. Se il caramello è il vostro debole, questo è il dolce che stavate aspettando.
Ogni elemento della Crostata Caramaffè è studiato per darvi un’esperienza sensoriale unica. La frolla è al caffè e mandorle, quindi ricca di sapore, ma anche di consistenze che contrastano perfettamente con il cuore morbido del caramello. Il caramello mou al caffè è l’elemento chiave di questa torta: ha una texture che non è né troppo dura né troppo liquida, un equilibrio perfetto che lo rende avvolgente e irresistibile. Ma non finisce qui: sopra il caramello c’è una ganache al cioccolato al caramello che, grazie alla sua consistenza grassa (sì, avete capito bene, grassa ma nel miglior senso possibile), dà una sensazione cremosa e quasi gommosina, un gioco di consistenze che fa impazzire chiunque.
E se siete amanti del caffè, preparatevi a sentirne ogni singola nota, perché qui il caffè non è un’ombra ma una protagonista indiscussa.
Non preoccupatevi, non c’è bisogno di attrezzature complicate. L’unica cosa di cui non potete fare a meno sono un ring microforato da 19 cm, fondamentale per dare la giusta forma e croccantezza alla frolla e un termometro da cucina. Non possiamo improvvisare quando si parla di caramello, giusto?
La crostata Caramaffè potrebbe sembrare una di quelle ricette da grande pasticcere, ma in realtà è sorprendentemente semplice! La frolla è facilissima da fare e potete prepararla anche in anticipo. Il caramello e la ganache sono i veri protagonisti, ma con qualche accortezza (e soprattutto tanto amore), vi porteranno a un risultato da urlo. 
Si conserva benissimo in frigorifero per 2-3 giorni. In realtà, ve lo dico da fanatica del caramello: questo dolce è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati e il caramello ha avuto il tempo di “settarsi”. Vi consiglio però di lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 15 minuti prima di servirlo, così la ganache e il caramello risulteranno più morbidi e invitanti.
Perfetta per un after-dinner elegante o una merenda golosa. È ideale per quelle occasioni speciali in cui volete stupire i vostri ospiti con un dolce da “wow”, ma senza passare ore in cucina. O anche per un momento di coccole, perché non c’è niente di meglio di una fetta di questa crostata accompagnata da un buon caffè (o, perché no, un bel bicchiere di vin santo).
In sintesi: se amate il caramello, il caffè e la mandorla, e non vi tirate indietro davanti a un dolce che mescola consistenze morbide e croccanti, la Crostata Caramaffè è il dessert che fa per voi. Non c’è modo di sbagliarlo: la sua perfezione è nell’equilibrio di tutti i suoi ingredienti e, diciamocelo, anche nell’effetto che fa ogni volta che lo portate in tavola.
Pronti a prepararla? Iniziamo!