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Torta della nonna

La torta della nonna è un dolce che ti fa sentire… a casa! Immagina di entrare in una cucina profumata di limone e vaniglia, dove la tua nonna, armata di amore e farina, sta preparando un dolce che fa battere il cuore.
Proprio per questa ragione, questa crostata non è solo un dessert, ma è un abbraccio caloroso che ti avvolge e ti riporta ai tempi della merenda dopo scuola.
Si compone di una frolla sabbiata tanto burrosa da far sciogliere il tuo cuore, farcita con una crema di limone e vaniglia che è un autentico inno alla freschezza. E per aggiungere un tocco di croccantezza e colore, è ricoperta da una pioggia di pinoli che non solo deliziano il palato, ma fanno anche la danza della gioia!
E se state pensando che per ottenere questo capolavoro ci voglia una precisione da maestro pasticcere, vi sbagliate di grosso! E’ un dolce semplicissimo!
In descrizione ho indicato che si cuoce in uno stampo da crostata tradizionale ma io ho utilizzato anche il ring microforato su tappetino microforato e il risultato è identico.
Insomma, la torta della nonna è il classico della pasticceria italiana che non tramonta mai. È come una canzone che tutti cantano, ma che ciascuno interpreta a modo suo.
Pronti a lasciarvi conquistare da questa dolce meraviglia?
Preparate gli attrezzi… e che la magia abbia inizio!

Ingredienti

Frolla sabbiata:
150 g farina 00 per dolci
70 g burro
80 g zucchero semolato
35 g uovo
2 g lievito per dolci in polvere
1 g sale
1 bacca di vaniglia (semi)
1 limone (buccia grattugiata)
Crema:
300 g latte
65 g zucchero
15 g amido di mais
10 g farina di riso
1/2 bacca di vaniglia (semi)
1/2 limone (buccia grattugiata)
Extra:
40 g pinoli
zucchero a velo qb

Preparazione

Frolla sabbiata: nella planetaria, con la foglia, lavorate la farina con il lievito, il burro, la vaniglia e il limone.
Impastate a bassa velocità e mescolate fino a ottenere un composto che ricorda la sabbia, facendo sì che il burro sembri quasi “scomparso”.
Incorporate l’uovo leggermente sbattuto e poi anche lo zucchero, continuando a mescolare sempre a bassa velocità, per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Rimuovete il composto dalla planetaria e compattateloo leggermente a mano.
Formate un panetto, appiattitelo e poi avvolgetelo nella pellicola.
Fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se tutta la notte.
Stendete tra due fogli di carta da forno allo spessore di 0,4 cm e foderato uno stampo del diametro di 18 cm.
Riponete in frigo fino ad utilizzo.

Crema: scaldate il latte in una casseruola e a parte, in una ciotola, mettete lo zucchero.
Aggiungete la bacca esausta della vaniglia al latte e i semi allo zucchero.
Incorporate i tuorli all zucchero e mescolate bene.
Setacciate due volte gli amidi e uniteli al composto di tuorli e zucchero.
Quando il latte avrà raggiunto un leggero bollore, versatelo a filo al composto di uova, mescolando bene.
Una volta incorporato tutto il latte, trasferite il composto nella casseruola e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa.
Versate in un contenitore in ceramica o vetro e mescolate subito con la frusta.
Coprite con pellicola a contatto e raffreddate a temperatura ambiente.

Montaggio: aiutandovi con una sac à poche, dressate la crema nel guscio di frolla. Disponete i pinoli in superficie e cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 20-22 minuti o comunque fino a quando il dolce non avrà assunto una colorazione uniformemente dorata.
Fate raffreddare completamente e poi rimuovete dallo stampo.
Terminate spolverizzando dello zucchero a velo su tutta la superficie del dolce.

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