Frolla alle nocciole: nella planetaria, con la foglia, lavorate il burro con lo zucchero, la polvere di nocciole e la vaniglia. Ottenuta una crema compatta, unite l’uovo leggermente sbattuto e amalgamate.
Unite la farina setacciata due volte con il sale e lavorate per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno, allo spessore di 0,3 cm quindi riponete in frigo, su teglia, per almeno 3 ore (meglio se tutta la notte).
Rivestite un anello microforato del diametro di 20 cm e riponete in congelatore per almeno 2 ore.

Biscotto al lampone: con le fruste elettriche, montate l’uovo con lo zucchero, la vaniglia e il miele. Poi aggiungete la panna e lavorate brevemente e con velocità minima. Unite le polveri setacciate e incorporate perfettamente.
Trasferite il composto in una sac à poche.

Composta di lamponi: in un tegamino, su fuoco basso, cuocete e rigirate continuamente tutti gli ingredienti. Portate ad ebollizione, cuocete per altri due minuti quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Una volta completamente freddo, trasferite in una sac à poche.

Mousse al mascarpone: montate il mascarpone con la panna e lo zucchero. Dividete il composto così ottenuto in 2 parti. Una coloratela con la polvere di lamponi e trasferitela in una sac à poche con bocchetta grande liscia. La restante parte, bianca, in una sac à poche con bocchetta grande zigrinata.

Montaggio: dressate il biscotto nel guscio di frolla e distribuite in superficie i lamponi freschi ridotti in pezzi.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170°C  per 20-22 minuti o comunque fino a quando non sarà uniformemente dorato. Una volta fredda, rimuovete il ring e distribuite la composta in superficie: livellatela con una spatola.
Distribuite, alternando i colori, la mousse di mascarpone.
Terminate decorando con polvere e pezzi di lamponi disidratati.