Brioche: nella planetaria con la frusta a foglia, impastate le farine con lo zucchero, il latte in polvere, il lievito di birra sbriciolato, l’acqua e il latte.
Quando l’impasto avrà sviluppato la maglia glutinica, aggiungete il sale e poco per volta, il burro ridotto in cubetti.
Lavorate fino a quando l’impasto diventerà elastico e alla prova del velo non si strapperà.
Fate riposare 5 minuti poi fate 2 giri di pieghe.
Mettete a lievitare per 2-3 ore o comunque fino al raddoppio.
Trascorso il tempo pezzate dei panetti di 60 grammi di pasta, ricavatene delle palline, coprite e mettete a riposare per 20 minuti.
Prendete 1 impasto e dividetelo in 8 parti uguali, ricavatene 7 palline con le quali creerete i petali e 1 disco per la base.
Disponete la base al centro di un ring imburrato del diametro di 7 cm (sistemato su leccarda rivestita da carta da forno) e poi, tutto intorno, le palline.
Coprite e fate lievitare per 1-2 ore.

Crema alla vaniglia: in una piccola casseruola, mettete il latte e la bacca esausta di vaniglia e portate a bollore.
A parte, in una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero e i semi della vaniglia.
Unite quindi le polveri. Ottenuto un composto omogeneo, rimuovete la bacca della vaniglia dal latte e versatelo a filo sul composto di uova.
Rigirate continuamente e poi rimettete tutto sul fuoco.
Continuate a rimestare fino ad ottenere una crema setosa e liscia.
Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.

Montaggio: ripassate la crema con le fruste elettriche e poi trasferitela in una sac à poche.
Dressate il centro di ciascuna brioche e poi cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 15 minuti.
Appena sfornate, spennellate del latte sulla superficie di ciascuna brioche.
Quando saranno completamente fredde, spolverizzate con zucchero a velo la parte periferica dei dolci: aiutatevi coprendo con un disco di carta da forno il centro della brioche.