Sponge cake al limone: nella planetaria o con le fruste elettriche, montate il burro con lo zucchero e il limone.
Incorporate, uno alla volta, le uova fino ad ottenere un composto cremoso e gonfio. Setacciate le polveri ed unite al composto, spatolando delicatamente.
Ungete uno stampo del diamentro di  15 cm e distribuite il composto livellandolo.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 30-35 minuti o comunque fino a quando, fatta la prova dello stecchino nel centro della torta, risulterà asciutto.
Una volta freddo, sformate e tagliate un disco dello spessore di 2 cm.

Gelée al mango e limone: mettete la gelatina ad idratare e a parte, in una piccola casseruola, portate tutti gli ingredienti a leggero bollore. Unite quindi la gelatina idratata e strizzata e fatela sciogliere completamente nel mango.
Riponete in uno stampo in silicone del diametro di 15 cm e poi mettete in congelatore.

Cremoso al mango: mettete la gelatina ad idratare e a parte, in una piccola casseruola versate tutti gli ingredienti insieme.
Frullate con un mixer ad immersione e poi portate a leggero bollore.
Una volta che il composto avrà raggiunto gli 80°C, unite la gelatina idratata e strizzata e scioglietela completamente.
Spatolate bene con una marisa, fate intiepidire e poi versate sul gelée, livellando con una spatolina.
Riponete in freezer fino a completo congelamento.

Mousse al cocco: idratate la gelatina e a parte, in una casseruola, scaldate la polpa di cocco con lo zucchero fino a fargli sfiorare i 60°C.
Aggiungete ora la gelatina idratata, strizzata e fusa e rigirate fino a farla sciogliere completamente.
Fate raffreddare fino a 30°C.
Semimontate la panna ed aggiungetela al composto a piccole cucchiaiate, rigirando delicatamente con una spatola.

Glassa a specchio: in una casseruola, a fiamma bassa, mettete il glucosio, la prima parte di zucchero, il latte e la panna e portate a bollore, rigirando con una spatola.
Fuori dal fuoco unite la seconda parte di zucchero e l’amido, rigirate con una frusta fino a discioglierli completamente.
Riportate sul fuoco e rigirando continuamente con una spatola, portate a bollore, raggiunto il quale farete cuocere per altri 2 minuti e poi toglierete dal fuoco.
Scioglietevi dentro la gelatina precedentemente idratata, strizzata e fusa e miscelate bene ad ottenere un’amalgama liscia.
Unite quindi il colorante e poi passate al mixer ad immersione.
Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte.

Montaggio: in uno stampo del diametro di 18 cm versate metà della mousse al cocco.
Mettete in congelatore per almeno 10 minuti o comunque fino a quando si sarà solidificata.
Inserite il disco di gelée e cremoso e poi versate altra mousse fino a 1/2 cm dal bordo.
Inserite il disco di sponge cake e livellate con una spatola.
Congelate per almeno 12 ore.
Versate la mousse eccedente, in uno stampo tourbillon del diametro di 13 cm e congelate anche questo.
Riscaldate la glassa fino a scioglierla completamente e poi aspettate che la temperatura scenda intorno ai 28°C.
Glassate la torta precedentemente disposta su una gratella e lasciate scolare l’eccesso.
Impiattate e terminate disponendo al centro il tourbillon di mousse.
Se volete, decorate con foglie di pasta sigaretta.