Frolla al cacao: nella planetaria con la frusta a foglia, lavorate il burro con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso.
Unite quindi lo zucchero, il cacao, la polvere di mandorle e lavorate brevemente. Aggiungete poi l’uovo leggermente sbattuto ed il sale e lavorate fino a che l’avrà incorporato.
Compattate il composto tra le mani e stendete tra 2 fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm.
Riponete in frigo per 2 ore.
Rivestite uno stampo microforato del diametro di 20 cm e riponete in congelatore per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).
Cuocete in forno preriscaldato statico a 165°C per 20 minuti.
Fate raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.

Caramello salato: in una casseruola, su fuoco basso, fate un caramello a secco versando poco per volta lo zucchero. A parte, portate a bollore la panna. Fuori dal fuoco, versate nel caramello il sale e il burro ridotto in cubetti e mescolate bene.
Unite poi anche la panna preriscaldata e rimettete sul fuoco, rigirando continuamente, fino a quando avrà raggiunto i 109°C. Passatelo brevemente col mixer ad immersione.
Trasferitelo in un barattolo di vetro, fate intiepidire e poi chiudete e fate raffreddare in frigo per una notte.

Ganache al cioccolato fondente: mettete la panna ed il miele in una casseruola e portate a leggero bollore, fino a fargli sfiorare gli 80°C. Versate sul cioccolato e il burro ridotti entrambi in piccoli pezzi. Lasciate riposare per 2 minuti poi spatolate bene con una marisa fino ad ottenere un amalgama liscia. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare lentamente a temperatura ambiente.

Montaggio: trasferite la ganache in una sac à poche e dressate il guscio di frolla, livellando bene con una spatolina.
Trasferite anche il caramello in una sac à poche e create un tourbillon centrale. Finite decorando con mandorle e nocciole.