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Crostata Caramel Twist

Questa crostata Caramel Twist è un autentico intreccio di gusti golosissimi: caramello e cioccolato fondente.
Le vostre papille gustative sono già impazzite?
Questa torta è stata un dono per degli amici amanti dei dolci al cioccolato ed ha riscosso un grandissimo successo: alla fine tutti si contendevano l’ultima fettina superstite!
Si tratta di una frolla al cacao con le mandorle al cui interno vi è una cremosissima e lucidissima ganache al cioccolato fondente, su cui ho apposto un tourbillon di caramello salato, che è il vero protagonista di questo dolce pazzesco.
Per aggiungere un tocco croccante ho apposto delle nocciole e delle mandorle con buccia, tagliate a metà, che hanno contribuito anche ad enfatizzare l’effetto wow del dolce.
Per un risultato degno di una pasticceria, vi consiglio di realizzare le 3 preparazioni il giorno prima.
Se volete seguire meglio i passaggi della preparazione, non perdetevi il Reel che sarà pubblicato a breve su Instagram.

Ingredienti

Frolla al cacao:
120 g farina 00 per dolci
65 g burro
7 g cacao amaro
50 g zucchero a velo
20 g polvere di mandorle
25 g uovo intero
1 g sale
Ganache al cioccolato fondente:
200 g panna fresca
15 g miele
175 g cioccolato fondente 60%
20 g burro morbido
Caramello salato:
135 g zucchero
40 g burro
250 g panna fresca
2 g sale
Extra:
mandorle e nocciole qb

Preparazione

Frolla al cacao: nella planetaria con la frusta a foglia, lavorate il burro con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso.
Unite quindi lo zucchero, il cacao, la polvere di mandorle e lavorate brevemente. Aggiungete poi l’uovo leggermente sbattuto ed il sale e lavorate fino a che l’avrà incorporato.
Compattate il composto tra le mani e stendete tra 2 fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm.
Riponete in frigo per 2 ore.
Rivestite uno stampo microforato del diametro di 20 cm e riponete in congelatore per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).
Cuocete in forno preriscaldato statico a 165°C per 20 minuti.
Fate raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.

Caramello salato: in una casseruola, su fuoco basso, fate un caramello a secco versando poco per volta lo zucchero. A parte, portate a bollore la panna. Fuori dal fuoco, versate nel caramello il sale e il burro ridotto in cubetti e mescolate bene.
Unite poi anche la panna preriscaldata e rimettete sul fuoco, rigirando continuamente, fino a quando avrà raggiunto i 109°C. Passatelo brevemente col mixer ad immersione.
Trasferitelo in un barattolo di vetro, fate intiepidire e poi chiudete e fate raffreddare in frigo per una notte.

Ganache al cioccolato fondente: mettete la panna ed il miele in una casseruola e portate a leggero bollore, fino a fargli sfiorare gli 80°C. Versate sul cioccolato e il burro ridotti entrambi in piccoli pezzi. Lasciate riposare per 2 minuti poi spatolate bene con una marisa fino ad ottenere un amalgama liscia. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare lentamente a temperatura ambiente.

Montaggio: trasferite la ganache in una sac à poche e dressate il guscio di frolla, livellando bene con una spatolina.
Trasferite anche il caramello in una sac à poche e create un tourbillon centrale. Finite decorando con mandorle e nocciole.

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