Brioche: in una coppa, mescolate il miele con la vaniglia, la buccia grattugiata di mezzo limone, la pasta di arancia e il rum, poi  lasciate aromatizzare.
A parte, sciogliete il lievito nel latte, unite lo zucchero e l’uovo precedentemente sbattuto.
Quando avrete ottenuto un’emulsione liscia, versate in una planetaria, con il gancio e unite la farina.
Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo e quindi unite la miscela di miele aromatizzato.
Tagliate il burro a cubetti e unite gradatamente al composto: versatene una nuova porzione solo dopo aver fatto assorbire la precedente. Terminate unendo il sale e continuate a lavorare a velocità medio-alta per 10 minuti circa.
Quando il panetto si sarà perfettamente incordato, trasferitelo su una spianatoia imburrata, fate due giri di  pieghe e riponete il panetto in una contenitore.
Copritelo e lasciate lievitare in forno spento per un paio d’ore o comunque fino al raddoppio.
Trascorso questo tempo, pezzate delle palline del peso di 80 g e sistematele su teglia rivestita da carta da forno.
Lasciate riposare in forno spento per 6 ore o comunque fino a quando avranno triplicato il loro volume.
Spennellate con l’emulsione di tuorlo e latte.
Cuocete sul secondo ripiano, dal basso, del forno preriscaldato statico a 170°C per 8 minuti e poi in modalità ventilata per altri 15 minuti.

Composta di lamponi: in una piccola casseruola, su fuoco basso, cuocete e rigirate continuamente tutti gli ingredienti.
Portate ad ebollizione, cuocete per altri due minuti quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Filtrate per eliminare i semi e trasferite in una sac à poche.

Montaggio: unite lo zucchero alla panna e montate con le fruste elettriche.
Trasferite la panna in una sac à poche con bocchetta grande zigrinata.
Mettete la crema di pistacchi in una piccola casseruola e scaldate brevemente a fuoco basso, per il tempo necessario ad ammorbidirla un po’.
Trasferite la crema di pistacchio in un’altra sac à poche.
Tagliate le brioche al centro, nel senso della lunghezza e farcite prima col lampone e poi con la crema di pistacchi.
Terminate decorando con la panna, sistemando su questa dei lamponi (3 per ogni pezzo) ed infine spolverizzando con dello zucchero a velo.