Frolla al limone: nella planetaria, con la frusta a foglia, lavorate il burro con lo zucchero, la polvere di mandorle e la buccia grattugiata del limone. Unite l’uovo leggermente sbattuto e il sale. Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo e poi unite la farina.
Lavorate brevemente e ottenuto un panetto omogeneo, stendetelo tra due fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm.
Riponete su una superficie piana in frigo per almeno 2 ore, meglio se per una notte.
Foderate un anello micro forato, precedentemente imburrato, del diametro di 20 cm e altezza 3,5 cm.
Con la frolla eccedente realizzate un disco (il mio a trama intrecciata) del diametro di 15 cm.
Congelate tutto per almeno 2 ore.
Cuocete il guscio di frolla in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 20 minuti. Poi cuocete anche il disco per altri 10-12 minuti, o comunque fino a quando apparirà dorato.
Fate raffreddare completamente la crostata e rimuovete dallo stampo.

Pere: pulite e tagliate a cubetti le pere. Unite zucchero e amido e versate sulle pere poi amalgamate bene. Versate il succo di limone e la vaniglia e mettete a cuocere in padella con un filo d’olio. Rigirate costantemente per evitare che si attacchi quindi unite la vodka. Quando sarà evaporata spegnete.

Crema: passate la ricotta al setaccio e a parte, montate leggermente la panna. Unite la ricotta alla panna e lavorate con le fruste fino ad ottenere una crema. Aggiungete lo zucchero e la vaniglia e continuate a montare con le fruste fino ad incorporarli completamente.
Prelevate 3 cucchiai di pere e unite al composto di ricotta. Amalgamate bene.

Montaggio: sistemate le pere sul fondo del guscio di frolla e livellate. Versate anche la crema di ricotta e livellate con una spatolina. Adagiate, al centro del dolce, il disco di frolla intrecciato precedentemente spolverizzato con zucchero a velo.