Frolla al caffè: nella planetaria, con la frusta a foglia, sabbiate il burro con lo zucchero a velo, il caffè e la polvere di mandorle. Unite l’uovo leggermente sbattuto e amalgamate. Ottenuto un composto omogeneo, unite la farina, il cacao ed il sale.
Lavorate brevemente fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto.
Appiattite in un rettangolo e avvolgete nella pellicola. Riponete in frigo per 2 ore.
Stendete tra due fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm e riponete in congelatore per 10 minuti.
Rivestite un ring microforato del diametro di 20 cm e congelate per almeno 2 ore.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 20 minuti.

Caramello bianco: portate la panna a bollore e versate dentro i semi di vaniglia. A parte, in un pentolino mettete lo zucchero con il miele e l’acqua. Fate sciogliere completamente e quando sarà liscio e lievemente dorato, versate a filo la panna, rigirando continuamente. Unite quindi il burro ed il sale e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti. Versate in un recipiente ermetico pulito e fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per una notte.

Brownie alle nocciole: sciogliete il cioccolato a bagnomaria ed una volta pronto, unite anche il burro. Sciogliete il burro nel cioccolato, amalgamate bene con una spatola e fate intiepidire. A parte, con una frusta  mano, lavorate le uova con lo zucchero. Unite poi la farina con il cacao amaro ed il sale e amalgamate bene. Versate a filo il composto di cioccolato e unite al composto. Incorporate la granella di nocciole.
Versate in uno stampo in silicone del diametro di 18 cm (o in uno stampo a cerniera dello stesso diametro, imburrato e infarinato).
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 25 minuti.

Ganache al cioccolato fondente: bollite la panna fino a portarla alla temperatura di a 80°C. Versate sul cioccolato ridotto in pezzi e lasciate riposare per 2 minuti. Spatolate bene con una marisa fino ad ottenere una buona emulsione.

Ganache montata al caffè: bollite la prima parte di panna fino a fargli sfiorare gli 80°C e poi scioglietegli dentro il caffè.
Versate sul cioccolato ridotto in pezzi e fate riposare per 2 minuti, poi spatolate con una marisa. Unite dunque la seconda parte di panna e passate col mixer ad immersione, fino ad ottenere una buona amalgama.
Versate in un recipiente piatto e coprite con pellicola a contatto.
Mettete in frigo per 8 ore. Trascorso il tempo, montate con le fruste e poi trasferite in una sac à poche con bocchetta saint Honorè piccola.

Montaggio: versate il caramello bianco nel guscio di frolla e livellate con una spatola. Sistemate all’interno il brownie e poi colate su la ganache al cioccolato. Riponete in frigo per 30-60 minuti, o comunque per il tempo necessario a far rapprendere la superficie della ganache. Decorate il perimetro con la ganache montata al caffè.
Terminate disponendo della granella di nocciole al centro del dolce.