Sciroppo: portate ad ebollizione l’acqua e lo zucchero e spegnete quando l’emulsione avrà raggiunto una consistenza collosa.

Brioche: in una coppa, mescolate il miele con la vaniglia, la buccia grattugiata di mezzo limone, la pasta di arancia e il rum, poi  lasciate aromatizzare.
A parte, sciogliete il lievito nel latte, unite lo zucchero e l’uovo precedentemente sbattuto.
Quando avrete ottenuto un’emulsione liscia, versate in una planetaria, con il gancio e unite la farina.
Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo e quindi unite la miscela di miele aromatizzato.
Tagliate il burro a cubetti e unite gradatamente al composto: versatene una nuova porzione solo dopo aver fatto assorbire la precedente. Terminate unendo il sale e continuate a lavorare a velocità medio alta per 10 minuti circa.
Quando il panetto si sarà perfettamente incordato, unite le gocciole di cioccolato e lavorate per il tempo necessario a incorporarle al composto.
Sulla spianatoia imburrata, fate due giri di  pieghe e riponete il panetto in una contenitore: copritelo e lasciate lievitare in forno spento per un paio d’ore o comunque fino al raddoppio.
Trascorso questo tempo, pezzate 15 palline e sistemate su teglia rivestita da carta da forno. Lasciate riposare in forno spento per 6 ore o comunque fino a quando avranno triplicato il loro volume.
Cuocete sul secondo ripiano, dal basso, del forno preriscaldato ventilato a 180°C per 17 minuti.
Spennellate con lo sciroppo precedentemente preparato quando saranno ancora calde.