I impasto: in una ciotola sbattete leggermente le uova, poi unite il latte e l’olio fino ad ottenere una buona emulsione.
Unite il rum, la vaniglia e la buccia del limone grattugiata, amalgamate bene quindi unite la farina e il lievito setacciati insieme due volte: spatolate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

II impasto: nella planetaria, con la frusta a filo, mettete gli albumi e il succo del limone e montate a velocità massima. Quando comincerà a formarsi una schiuma densa, versate lo zucchero in più volte fino ad ottenere una meringa soda.

Montaggio: versate qualche cucchiaiata di meringa nel composto di tuorli e spatolate per omogenare, facendo attenzione a non smontare il composto. Versate poi il composto così ottenuto nelle chiare montate e spatolate con delicatezza fino a quando non si saranno completamente miscelate.
Imburrate uno stampo per pandoro da 1 kg e versate il vostro composto all’interno.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 45 minuti: verificate la cottura al cuore con uno spiedo prima di sfornare.
Disponete dei rialzini (io ho usato 3 tazzine da caffè) e fate raffreddare il dolce, ancora nello stampo, capovolto.
Una volta freddo, rimuovete dallo stampo delicatamente, aiutandovi con una spatolina e poi spolverizzate con dello zucchero a velo.

N.B.: per la cottura, si consiglia l’utilizzo di uno stampo in allumino anodizzato anziché uno del tipo antiaderente perché quest’ultimo impedirebbe il raffreddamento del dolce capovolto. Anche se non imburrato, questo tipo di stampo stacca completamente il dolce dai bordi a fine cottura e quindi non ci consente di far asciugare il dolce in sospensione come accade nelle tradizionali chiffon cake. A questo proposito va tuttavia specificato che laddove utilizzassimo il corretto stampo in allumino, è necessario che questo venga ingrassato solo con un filo di burro e non generosamente come accade per altre preparazioni. Vietatissimo invece usare la farina o altre polveri come staccante!
Per una sformatura perfetta, imburrate meglio il fondo dello stampo e molto leggermente le pareti. Una volta freddo il dolce, sarà sufficiente l’ausilio di una spatolina, meglio se in metallo (non usate coltelli!), per staccare le pareti.