In una coppa, sciogliete la pasta di mandorla nell’acqua e rigirate fino ad ottenere una cremina fluida.
In una planetaria, o con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero.
A macchina spenta, versate l’olio, la pasta di mandorle ammorbidita e il sale.
Poi unite le polveri miscelate e setacciate insieme due volte e mescolate con la frusta a bassa velocità.
Ottenuto un composto omogeneo, versate in una sac à poche e con metà del composto dressate uno stampo a cerniera imburrato del diametro di 20 cm.
Serbate la parte di impasto rimanente.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 5 minuti, quindi sfornate e aiutandovi con un’altra sac à poche distribuite la confettura di albicocche.
Livellate la confettura con una spatolina, quindi dressate la seconda parte dell’impasto e livellate nuovamente la superficie.
Distribuite i bastoncini di mandorle e i cubetti di albicocche e riponete nuovamente in forno in modalità statica a 180°C per 30 minuti circa.
Fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare.
Lasciate raffreddare completamente quindi rimuovete dallo stampo a cerniera.
Coprite la parte centrale del dolce con un cerchio del diametro di 14-15 cm e poi spolverizzate i bordi del dolce con zucchero a velo.
Spennellate o spruzzate della gelatina al centro del dolce per rendere più brillanti i frutti (opzionale).