Pâte sucrée al limone e cocco: in una coppa, unite la farina di cocco (ha la consistenza di una polvere) allo zucchero.
Se non disponete della farina, potete usare il cocco rapé: mettetelo in un mixer potente con lo zucchero a velo e cercate di dare al cocco una grana più sottile.
Nella planetaria con la foglia, sabbiate il burro con la farina, il sale e la buccia grattugiata del limone.
Unite l’uovo ed infine la farina di cocco con lo zucchero a velo. Impastate per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo. Se il composto dovesse risultare sabbioso, aggiungete l’acqua.
Stendete tra 2 fogli di carta da forno allo spessore di 2-3 mm e riponete in frigo per almeno 2 ore.
Foderate un anello microforato imburrato da 20 cm di diametro e 2 cm di altezza.
Riponete in congelatore.

Cremoso al limone: in una pentola, scaldate il succo di limone, la buccia grattugiata e lo zucchero fino a circa 80°C.
A parte, in una ciotola, mescolate le uova intere e versate lo sciroppo caldo sul composto di uova.
Mescolate bene quindi riportate sul fuoco e cuocete fino alla temperatura di 82°C, rigirando in continuazione.
Togliete nuovamente dal fuoco e lasciate che il composto raggiunga i 50°C: aggiungete il burro ed emulsionate con un mixer per un paio di minuti fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Fate raffreddare completamente.

Biscotto al cocco: in una ciotola, lavorate insieme tutti gli ingredienti e tenete da parte il composto.

Montaggio: versate il cremoso al limone nel guscio di frolla e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 15-20 minuti, nella parte centrale.
Trascorso il tempo, tirate fuori dal forno, lasciate raffreddare un pò, dressate il biscotto al cocco e livellatelo con una spatola. Riponete nuovamente in cottura per 10 minuti.

Meringa svizzera: in un pentolino, mettete gli albumi e lo zucchero e lavorateli con una frusta a mano.
Trasferite il pentolino sul fuoco e rigirando continuamente (con la frusta), portate alla temperatura di 60°C, senza superarla.
Versate il composto in una planetaria con la frusta a filo e lavorate a massima velocità, fino a quando non avrete una meringa soda e lucida.
Dividete il composto in due: una parte trasferitela in una sac à poche con beccuccio medio tondo liscio, l’altra mescolatela con polvere di limone fino ad ottenere una meringa gialla. Trasferite anche quest’ultima in una sac à poche, stesso beccuccio della precedente, e decorate la torta.
Terminate con una spolverizzata di polvere di limone.

NB: la polvere di limone che ho utilizzato proviene da una graziosa azienda, la Lioflor da cui ho preso anche i fiori che decorano il dolce.
Vi invito a visitare il loro sito per scoprire tutti i loro prodotti speciali. Di seguito il link: https://lioflor.com