In una planetaria con il gancio lavorate, per 10-15 minuti circa, la farina con il lievito, il latte, l’acqua e lo zucchero.
Incordate bene quindi unite il burro a pezzetti ed il sale e una volta completamente assorbiti, anche l’olio.
Lavorate a velocità media fino ad ottenere un panetto elastico quindi versate le gocciole di cioccolato.
Su un ripiano leggermente unto, fate tre pieghe all’impasto e riponete in un contenitore oleato coperto, per un’ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, mettete a maturare in frigo a 4 gradi per tutta la notte.
Il giorno seguente, fate acclimatare per un paio d’ore, poi date una piega e suddividete in pezzi da 100gr.
Disponete le palline così ottenute a corona in uno stampo a cerniera rivestito da carta da forno.
Al centro disponete uno stampo a cilindro imburrato, per evitare che i pezzi lievitando chiudano il cerchio.
Riponete in forno spento, chiuso e lasciate riposare per 3-4 ore o comunque fino a raddoppio.
Spennellate con un’emulsione di latte e tuorlo: per una versione integralmente senza uova, spennellate il solo latte.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 30 minuti nel secondo ripiano dal basso.