Fondant: in una coppa, con una frusta a mano, battete le uova con lo zucchero e la vaniglia. A parte, sul fuoco, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Una volta fusi, lasciate intiepidire quindi unite al composto di uova, sempre rimestando con la frusta.
Aggiungete la polvere di mandorle, il sale, l’amido di mais, il cacao amaro e il lievito per dolci ed amalgamate energicamente il composto fino a renderlo omogeneo.
Versate il dolce in uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm sul cui fondo avrete sistemato un disco di carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 160°C per 35 minuti. Spegnete il forno e lasciate per altri 2 minuti.
Fate raffreddare completamente quindi, aiutandovi con una spatolina, laddove necessario staccate i bordi dallo stampo con molta delicatezza.
Capovolgete su piatto di portata, rimuovete la carta da forno e serbate il dolce da parte.

Cremino alle nocciole: sciogliete i cioccolati a bagnomaria e una volta fusi unite la pasta di nocciole. Amalgamate il composto con una spatolina per ottenere una buona emulsione. Lasciate intiepidire.

Montaggio: versate il cremino al centro della torta cercando di ottenere un cerchio regolare. Dividete le nocciole in due metà e disponete sulla superficie del cremino. Spolverizzate i bordi del dolce con zucchero a velo.