Dopo i baci di dama classici alle nocciole, oggi vi propongo la ricetta dei baci di dama al cacao: piccole perle di piacere cui è difficile resistere. Con questa dose riuscirete a realizzarne molti ma vi garantisco che spariranno in men che non si dica. Saltano in bocca come ciliegie!
Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete la polvere di nocciole ed amalgamate. Versate l’albume e lavorate fino a completo assorbimento. Unite la farina ed il cacao ed impastate il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete l’impasto con della pellicola e riponete in frigo per 30 minuti.
Pezzate tante palline del peso di 8 g e sistematele su teglia rivestita da carta da formo.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 12 minuti.
Fate raffreddare bene e rimuovete dalla teglia, quindi, aiutandovi con una sac à poche, farcitene una metà con il cioccolato precedentemente fuso (e temperato).
Attendete qualche minuto, affinché il cioccolato possa assumere una consistenza più densa e collosa, quindi procedete ad accoppiare una sfera con cioccolato ad una senza.
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