Una crostata di mele un po’ insolita per chi, come me, non ama le solite torte. Un po’ rustica nell’aspetto ma sofisticata nel gusto, si stratifica in più consistenze: croccante fuori, umida e tenera dentro. A bilanciarne la dolcezza, come racchiuse in un piccolo scrigno, le note acide dei lamponi che si sposano meravigliosamente con il cuore cremoso. Consigliata ad ogni ora del giorno e per ogni occasione.
Frolla alle mandorle grezza: lavorate il burro con lo zucchero e la polvere di mandorle. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e la vaniglia. Una volta incorporato, versate la farina setacciata due volte ed il sale. Impastate per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Stendete tra due fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm e riponete in congelatore per 20 minuti.
Rivestite uno stampo ad anello microforato del diametro di 18 cm e riponete in frigo per altri 20 minuti.
Torta cremosa: in una planetaria o con le fruste, lavorate il burro morbido con lo zucchero e le uova, fino ad ottenere una crema omogenea. Unite la scorza grattugiata del limone e la farina ed amalgamate. Con le fruste in movimento, versate il latte a filo: otterrete una crema densa e gonfia.
Montaggio: sistemate i lamponi sul fondo della crostata, quindi versate la torta cremosa livellando con una spatola.
Distribuite sulla superficie le fettine di mele tagliate sottili e spennellatele con dello sciroppo di zucchero.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 40- 45 minuti.
Lasciate raffreddare completamente prima di sformare, dopodiché spolverizzare con zucchero a velo i bordi.
NOTA: per realizzare lo sciroppo, in un piccolo bollitore versate 8 cucchiai di acqua e scioglietevi dentro 3 cucchiai di zucchero. Portate a bollore e poi spegnete.
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