Frolla alla vaniglia: sabbiate il burro con lo zucchero a velo e la polvere di mandorle. Unite l’uovo leggermente sbattuto e amalgamate. Aggiungete la farina setacciata due volte ed il sale e lavorate il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Stendete tra due fogli di carta da forno allo spessore di 0,5 cm e riponete in frigo per due ore. Foderate con la frolla uno stampo microforato del diametro di 20 cm e riponete in freezer per 10-15 minuti: questo trucco vi permetterà di non far collassare i bordi in cottura.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 12 minuti. Tirate fuori da forno e lasciate intiepidire.

Frangipane al pistacchio: lavorate il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unite la polvere di pistacchi ed il sale e spatolate bene fino a rendere il composto omogeneo. Aggiungete l’uovo e lavorate fino ad ottenere una consistenza liscia e fluida. Infine unite l’amido di mais e la granella di pistacchio.
Versate nel guscio di frolla e cuocete in forno preriscaldato statico a 160°C per 15 minuti.

Composta di gelsi: mettete tutti gli ingredienti sul fuoco e portate a bollore qualche minuto. Fate raffreddare, quindi spatolate sul dolce in maniera uniforme.

Namelaka: mettete la colla di pesce in acqua fredda. Dopo 10 minuti strizzata ed unite al latte precedentemente scaldato con lo sciroppo di glucosio. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Unite la vaniglia e poi il latte in 3 volte. Aggiungete la panna e frullate con mixer ad immersione. Coprite con pellicola a contatto e mettete in frigo per 6 ore.

Montaggio: con una sac à poche decorate la crostata con la namelaka. Terminate disponendo gelsi, lamponi, petali di violetta e granella di pistacchi.