Base: frullate i biscotti con un mixer quindi unite il burro precedentemente fuso a fuoco lento e la granella di nocciole. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo della consistenza della sabbia cinetica.
Foderate uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm con carta da forno sul fondo e i bordi con fogli di acetato (se non ne disponete potete usare ancora della carta da forno). Versate il composto nello stampo e aiutandovi con un cucchiaio ricurvo, create i bordi e poi compattate sul fondo. Sistemate in frigo e raffreddate per almeno un’ora.

Crema: idratate la gelatina in acqua, poi, a parte, portate  il latte a leggero bollore e sciogliete al suo interno la gelatina strizzata. Fate raffreddare.
Montate il mascarpone e la panna con lo zucchero e il ginseng. Ottenuta una crema morbida e gonfia, inserite a filo anche il latte (non deve essere bollente), lavorando con le fruste. Versate nel guscio di biscotti e cereali e riponete in frigo per almeno un’ora.

Ganache: sminuzzate il cioccolato e mettetelo in un boccale insieme alla pasta di nocciole. Riscaldate la panna senza portare a bollore (se avete un termometro, deve raggiungere gli 80°C) e versate sul cioccolato. Con un mixer ad immersione fate un’emulsione perfetta, facendo attenzione a non inglobare aria che creerebbe bolle sulla superficie della ganache. Spatolate con una marisa per rimuovere eventuali depositi dai bordi del boccale e poi lasciate intiepidire coperto con pellicola a contatto.
Una volta tiepido (35°C circa), versate sulla crema al ginseng e riponete nuovamente in frigo.

Montaggio: montate la panna con zucchero a velo e mettete in una sac à poche. Decorate il  bordo esterno del dolce e terminate con nocciole caramellate e crispearls al cioccolato.