Il mattino ha l’oro in bocca! Mai espressione fu più calzante per queste ciambelline da colazione con croccante copertura di cioccolato bianco e polvere d’oro.
Montate l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’olio ed il latte di cocco e continuate a mescolare, quindi unite le polveri setacciate. Terminate inserendo la vaniglia e la buccia grattugiata di limone.
Versate negli stampi del diametro di 6 cm e cuocete a in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 15 minuti.
Una volta freddi, sformate.
A parte, sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco portandolo alla temperatura di 45-50°C. Versate per 2/3 su un ripiano in marmo e tenete da parte, la quantità rimanente. Lavorate il cioccolato e portatelo a 26-27°C: spatolate continuamente per evitare che cristallizzi. Rimettete in coppa col resto del cioccolato, mescolatelo e portatelo a 28-29°C.
NB: Se temete di non riuscire a seguire la procedura del temporeggio, sciogliete semplicemente il cioccolato a bagnomaria e procedete coi passaggi successivi.
Intingete le ciambelle e poi lasciatele sgocciolare su una gratella (o carta da forno in mancanza di questa). Quando il cioccolato sarà duro, spruzzate con polvere dorata.
Ci sono crostate che raccontano una storia; la crostata tiramisù pralinata la
C’è un momento, in pasticceria, in cui la tecnica incontra
Confesso che tutto è iniziato con un colpo di fulmine